หรุ่ม ของว่างชาววัง

   หรุ่ม คืออาหารว่างของคนไทยโบราณรวมทั้งชาววังด้วยของว่างชนิดนี้มีวัตถุดิบหลักๆเลยคือ ไข่  และห่อไส้ คล้ายกับไข่ยัดไส่ แตกการทำหรุ่มนั้น จะทำไขให้เป็นแผ่นเล็กๆสี่เหลี่ยมพอดีคำ และใส่ไส้ลงไป จากนั้นห่อพับเป็นสี่เหลี่ยมให้สวยงาม

เรามาดูกันดีกว่าว่า หรุ่ม มีส่วนผสมและวิธีการทำอย่างไรบ้าง

  1. เนื้อหมู
  2. กุ้งชีแฮ ให้เอามาล้างสะอาด แกะเปลือกและสับ เก็บมันกุ้งเอาไว้ด้วย
  3. รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน
  4. เกลือ น้ำตาล
  5. ไข่เป็ด
  6. ผักชี (เด็ดใบ)
  7. พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเส้นเล็กๆ)

วิธีการทำ

1.ตั้งกะทะให้ร้อนจากนั้นใส่น้ำมัน จากนั้นใส่มันกุ้งผัดให้สุก เพื่อไม่ให้คาวและแฉะ จากนั้นจึงนำมาพักไว้

2.ตั้งกะทะอีกทั้ง เพื่อใส่เครื่องโขลก โดยในนั้นมีรากผักชี กระเทียม พริกไทย รวมกับเนื้อหมูกุ้งที่สับเตรียมไว้รวมกัน ผัดกระทั่งมความหอม และนำมันกุ้งที่สุกแล้วมาผัดรวมด้วย จากนั้นปรุงด้วย เกลือ น้ำตาล ให้เค็มนำหวานตาม จากนั้นก็ตักใส่จานพักเอาไว้

3.ตอกไข่เป็ดใส่ชาม ตีให้เข้ากัน จากนั้นให้เทใส่ตะแกรงกรอง เพื่อให้ไข่มีเนื้อที่นวลละเอียด

4.ตั้งกะทะใส่น้ำมันเทเพื่อเคลือบกะทะให้ทั่ว ใช้ไฟอ่อน และรอให้กะทะพอร้อน  หากสังเกตุว่าใส่น้ำมันเยอะเกินไปให้เทออกบ้างอย่าให้เยิ้ม ใช้ทัพพีหยอดกลางกะทะ ยกกะทะกรอกร่อนให้เป็นวงกลม รอให้สุก กลับด้าน และตักใส่จาน จากนั้นตัดไข่เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยใช้ด้านไข่ที่เรียบอยู่ด้านในที่ห่อ วางไส้เนื้อหมูกุ้งสับ ห่อไข่ ลักษณะม้วน พับซ่อนปลายให้เรียบร้อย ขนาดสี่เหลี่ยมจตุรัส 1×1 นิ้วโดยประมาณ  ตกแต่งหน้าไข่ด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น