ยำทวาย อาหารโบราณอิมพอร์ต

  ยำทวาย เป็นอาหารที่หารับประทานได้ยากมากในปัจจุบัน อาจจะเนื่องด้วยมีวิธีการที่ค่อยข้างพิถีพิถัน โดยยำทวายจะเป็นอาหารที่เราได้รับสูตรมาจากเมืองทวายแต่ได้มีการประยุกต์ปรับปรุงสูตรให้มีรสชาตสไตล์คนไทย  ยำทวายจะเป็นยำที่มีรสเปรี้ยวหวาน รสไม่จัดมากจนเกิดไป น้ำยำที่ใช้ราดจะคล้ายกับน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะหรือน้ำราดข้าวพระรามลงสรง โดยจะมีรสเปรี้ยวและหวานนำ เค็มจะมีนิดหน่อยเท่านั้น สำหรับส่วนผสมหลักๆก็มีหลายอย่างเช่น ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ต้นผักบุ้งซอย ผักเหล่านี้จะเอามาลวกในน้ำร้อนหรือน้ำหางกะทิ ผสมกับเนื้อไก่ฉีก ราดด้วยน้ำยำที่ทำจากเนื้อปลาช่อนบดละเอียด และเครื่องเทศ จากนั้นจึงโรยด้วยหอมเจียว

ส่วนผสมและเครื่องปรุงต่างๆในการทำยำทวาย

1.เนื้อไก่ต้มสุกฉีกให้เป็นเส้นๆ ควรใช้เป็นเนื้ออกไก่

2.ผักบุ้งไทยหั่นเป็นเส้นๆ

3.ถั่วงอก ให้เด็ดหางออก

4.ถั่วพูซอย

5.มะเขือยาวหั่นเป้นเส้นๆ

6.หัวปลีซอย

7.พริกหยวกหั่นเป็นเส้นๆ

8.หางกะทิ และ หัวกะทิ

9.แป้งข้าวเจ้า

10.หอมแดงเจียวเพื่อโรยหน้า

วิธีการทำ

1.ผสมหัวกะทิกับแป้งข้าวเจ้าเพื่อเตียมไว้สำหรับราดหน้ายำ โดยคนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน เมื่อส่วนผสมข้นแล้วยกลงมาพัก

2.นำหางกะทิมาต้มให้เดือด จากนั้นใส่ผักบุ้ง ถั่วงอก มะเขือยาว หัวปลี พริกหยวก ลงลวกทีละอย่างให้สุก

3.จัดผักลวกสุกวางให้สวยงาม วางไก้ฉีกต้มสุก และราดกะทิหน้ายำ จากนั้นจึงโรยหอมเจียว